มากินอาหารเช้ากันดีกว่า

[tang may]

อาหารเช้ามีคุณค่ากว่าที่คิด

[tang may]

ศูนย์วิจัยเนสท์เล่ สวิตเซอร์แลนด์ แสดงรายงานผลการศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยฮาร์เวิร์ดพบว่าคนที่กินอาหารเช้าจะผอมกว่าคนที่งดอาหารเช้า

โดยงานวิจัยจากโครงการสังเกตการณ์สุขภาพผู้ชายของ มหาวิทยาลัยฮาร์เวิร์ด รายงานว่า การงดอาหารเช้านั้นเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคอ้วนถึง 4 เท่า อาหารซีเรียลที่มีเส้นใยอาหารสูงจัดเป็นอาหารเช้าที่ให้ประโยชน์ และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมองตีบในผู้ชาย รวมทั้งก้อนเนื้องอกในลำไส้ และโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ลงได้ด้วย ผลจากการศึกษานี้แนะนำให้บริโภคอาหารเช้าซีเรียลที่มีเส้นใยอาหารอย่างน้อย 6 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และมีปริมาณน้ำตาลต่ำ (น้อยกว่า 10 กรัมต่อหน่วยบริโภค) โดยสามารถเติมนมพร่องมันเนยและกล้วย ลูกเบอร์รี่ หรือชิ้นแอปเปิ้ล เพื่อทำให้อาหารที่มีเส้นใยสูงมื้อนี้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

อาหารเช้านั้นไม่ได้จำกัดเพียงแค่อาหารซีเรียลที่มีเส้นใยอาหารสูงเท่านั้น แต่การเลือกอย่างฉลาดนั้นก็มีความสำคัญมาก กรณีรับประทานขนมปังปิ้ง ควรเลือกขนมปังที่ทำจากโฮลวีต ซึ่งเหมาะที่จะทานร่วมกับมาการีนที่ปราศจากไขมันชนิดทรานส์ หรือ สเปรดที่ประกอบด้วยสารสเตนอลจากพืช และช่วยลดโคเลสเตอรอล โดยในเมนูอาหารเช้าไม่จำเป็นต้องงดไข่ แต่อาหารที่มีไข่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟในมื้อสายๆ เป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าผู้ชายที่เป็นโรคเบาหวานซึ่งกินไข่มากกว่าวันละ1 ฟองเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจถึง 2 เท่า จนถึงปัจจุบันนี้ยังไม่ปรากฏหลักฐานที่ชัดเจนซึ่งแสดงให้เห็นว่าไข่ชนิดออแกนิคหรือไข่ที่ระบุว่ามีไขมันชนิดโอเมก้า -3 สูงนั้น จะก่อให้เกิดผลดีเฉพาะต่อสุขภาพ ซึ่งให้ประโยชน์เช่นเดียวกับไข่ทั่วไปนั่นเอง

และผลจากการวิจัย ยังชี้ให้เห็นอีกว่าอาหารเช้าปกติทั่วๆ ไป เช่น เบคอน และครัวซอง นั้นมีปริมาณไขมันและเกลือสูงมาก และอาหารเช้าประเภทจานด่วนก็มีปริมาณสารเหล่านี้สูงมากเช่นกัน และยังไม่มีเส้นใยอาหารที่ช่วยเพิ่มผลดีให้กับสุขภาพ

[tang may]

คุณปทุมรัตน์ เพียรชอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและโภชนาการ บริษัท เนสท์เล่ (ไทย) จำกัด กล่าวเสริมว่า “เราควรรับประทานข้าวซ้อมมือแทนข้าวขัดขาว หรือข้าวซ้อมมือผสมกับข้าวขัดขาว และในแต่ละมื้อควรรับประทานอาหารให้ครบทั้ง 5 หมู่ และพยายามลดอาหารที่หวาน มัน เค็ม โดยให้เพิ่มการรับประทานผักและผลไม้ชนิดต่างๆ และดื่มน้ำให้เพียงพอ เพื่อให้เกิดความสมดุลของสารอาหารที่ร่างกายควรได้รับ” นอกจากนี้ ฝ่ายโภชนาการ กองส่งเสริมสาธารณสุข สำนักอนามัย ยังให้ข้อมูลว่า เส้นใยอาหารสามารถช่วยลดความเสี่ยงของผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากอาหารที่มีเส้นใยจะถูกย่อยเป็นกลูโคสอย่างช้าๆ

ฮอร์โมนอินซูลินไม่ต้องทำงานหนักในการนำส่งกลูโคสเข้าเซลล์ เส้นใยที่ละลายน้ำมีความหนืดสูงจะเคลือบผิวของลำไส้ไว้และชะลอการดูดซึมของน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มสูงขึ้นอย่างช้าๆ เส้นใยอาหารยังมีผลช่วยลดระดับไขมันในเลือด เนื่องจากใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำหรือพวกที่มีความหนืดจะดูดซับเอาน้ำดีไว้ และขับถ่ายออกไปกับอุจจาระ ทำให้โคเลสเตอรอลถูกดึงมาใช้สร้างน้ำดีเพิ่มขึ้น

ข้อมูลจากแหล่งเดียวกัน ยังให้คำแนะนำว่าผู้ใหญ่ควรรับประทานใยอาหาร ปริมาณ 20-35 กรัมต่อวัน โดยการรับประทานผักนานาชนิด รับประทานผลไม้สดแทนขนมหวานหรือแทนการดื่มน้ำผลไม้ ก้านผักหรือเปลือกของผัก ผลไม้บางชนิดมีใยอาหารสูง เช่น แอปเปิ้ล ฝรั่ง ชมพู่ พีช พลัม แตงกวา ก้านคะน้า เป็นต้น จึงควรรับประทานทั้งเปลือก เพราะนอกจากอาหารที่มีเส้นใยสูงจะช่วยในการลดน้ำหนักแล้วยังช่วยควบคุมโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมองตีบอีกด้วย
------------------------------------------------------------
ขอขอบคุณข้อมูลจากศุนย์วิจัยเนสท์เล่

[tang may]

[tang may]

[tang ma]

• 350-450gm podded weight of young broad beans
  
• 4 Plum Tomatoes finely chopped
  
• 4 Spring Onions finely chopped
  
• Handful of small mint leaves (Morrocan mint is suitable)
  
• Juice of 1 lemon
  
• 6-8 Tbsp Olive Oil
  
• Salt and Pepper
  
• 250gm Halloumi Cheese
  
• 2 Tbsp Vegetable Oil
  

Cook the beans for 3-4 mins until tender then drain. If using larger beans with tough skins refresh in cold water then peel outer skins off.
Cut the halloumi into slices or chunks and fry in the vegetable oil until lightly coloured.
Mix the broad beans with the tomatoes, spring onions, mint leaves, lemon juice and season.
Mix in the olive oil then arrange in a bowl and scatter the halloumi on the top

สูตรเขาเป็นแบบนั้น บางอย่างหายาก ก็อาจดัดแปลงเป็น ถั่วลันเตา...มะเขือเทศ และ หัวหอม(ขาว) หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แบบ salsa ...ใบมินท์ ไม่มี ก็เปลี่ยนเป็น พริกหวานแทนดีว่า ..น้ำมะนาวก็บีบจากมะนาวสด ....น้ำมันมะกอกพอประมาณกะอย่าให้มันเกินไปค่ะ ต้องชิมไป กะไป เกลือก็คงใส่ พริกไทยอาจเว้น แล้วแต่ความชอบ ...ชีส อาจเป็นอะไรดี เขามีชีสผง ก็อาจเติมเล็กน้อย .... แล้วก็เติม เห็ดของชอบ เป็นเห็ดสด เห็ดนางฟ้า หรือ เห็ดโคนก็น่าจะได้
ซึ่งหากต้องการให้แปลก และหอม อาจนำเห็ดไปปิ้ง หรือย่างบนกระทะเทฟรอน เสียก่อน ให้สุกรอบหนึ่งก่อน แทนการต้ม ให้ได้ความหอม

เหมาะกับอาหารกลางวันมากกว่านะแบบนี้

ตอนเช้าก็อาจเป็นพวก กล้วยน้ำว้า ผลไม้ หรือ ขนมปังโฮลวีท

[sunny]

แค่เห็นรูป ก็อิ่มแล้วค่ะ

โดยเฉพาะช่วงนี้ อิ่มบุญ

[tang may]

[tang may]

[tang may]

[sunny]

เค้ก ใช่มั้ยคะ

อิ อิ